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田口石材スタッフブログ

挽き立てそば粉で簡単手打ち蕎麦

2011/02/13

引き立てのそば粉ならそば粉6:小麦粉4で充分蕎麦の味が賞味できます。これなら初心者でも手打ち蕎麦ができます。〈慣れてきたら二八(小麦粉二:そば粉八)に挑戦〉

道具:麺棒(直径3cm L=60cm 程度の丸棒 ホームセンターで見かける)

こね鉢(少し大きめのボールでOK)

包丁(平刃の菜切り包丁でOK )

打粉(挽いたそば粉でOK)

のし板(なければテーブルをキレイにしてその上で)

材料:4人分

挽きたてそば粉:300g

小麦粉(中力粉・できれば地粉):200g

お湯〈ポットに入った):240~250cc〈粉総重量の48~50%)

作り方

①:こね鉢にそば粉と小麦粉をいれよく混ぜ合わせる。②:1にお湯を半分入れてよく混ぜ合わせる〈水回しといいます)③:残りのお湯をいれ表面が滑らかになるまでしっかりこねる。④:球体に丸めます⑤:つぶして円盤状にする。⑥:板上に打粉を振り麺棒で②mm程度まで伸ばします⑦:4つ折りにする。⑧:包丁で端から②mm程度の太さできる。⑨:多目の沸騰したお湯に投じ1.5分ほどゆで、麺が踊ったら出来上がり。⑩:冷水で洗い〆。⑪:お好みでざる・かけに。


 

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